Можно сэкономить масло, рис,
Но не пожалей для гостей, что имеешь!
Для ночлега имею богатую комнату
И достаточно плова для гостей.

Азербайджанский поэт Г.Закир

Азербайджан – страна, свято соблюдающая свои национальные традиции, сопровождающие азербайджанцев с момента рождения и на протяжении всей жизни. Это гостепримная мусульманская страна, где восток встречается с западом, а север с югом.  Обычаи гостеприимства имеют глубокие исторические корни, присущие многим народам мира. Еще в памятнике азербайджанской литературы дастане «Деде-Коркуд» говорится, что «дома, в которых не бывает гостей, пусть разрушатся».

Азербайджанская национальная кухня – одна из самых интересных на Востоке, это синтез традиций и секретов, которые передавались из поколения в поколение. Конечно, в ней можно найти сходство с традициями среднеазиатских и кавказских народов, и как показало мое знакомство со страной пребывания, имеется схожесть и с Сербией. Азербайджанская кухня имеет свою самобытность и колорит. Блюда нашей страны также разнообразны, как и её ландшафт. Она славится обилием мясных, овощных и рыбных блюд, ароматной зеленью и душистыми специями.

Богатство азербайджанской кухни во многом определяет природа этой страны, практически круглый год дающая всевозможные фрукты и овощи, своеобразная кухонная утварь и посуда, необычные кухонные очаги – кюлфа, тендир.

Почти все предложат своим гостям традиционный азербайджанский плов из риса. Подают его с разнообразными приправами из мяса, рыбы, фруктов и овощей. Ни один плов не обходится без острых пряностей – шафрана, сумаха, которые и делают его таким оригинальным и необычным на вкус.

К мясным блюдам полагается заправка из зелени, кишмиша, кураги или каштанов. Здесь можно попробовать около тридцати видов долмы, знакомая сербам, как сарма – молотого мяса с рисом, завернутого в листья винограда, капусты или айвы. Также гостям предложат фаршированные бараниной овощи – баклажаны, стручковый перец, помидоры и даже яблоки.

Местную трапезу невозможно представить без хлеба, выпеченного в тендире тонкого лаваша или чурека.Часто после мясных блюд подают холодный суп из кислого молока – довгу. Предполагается, что довга помогает лучшему усвоению «тяжелого» жирного мяса.

Традиционно обед завершается разнообразными восточными сладостями или шербетом. Стоит лишь обратиться к рецептам, и у вас получится настоящий азербайджанский обед. А с рецептами колоритной азербайджанской кухни наши читательницы смогут познакомиться в следующих публикациях, не пропустите.

____________________________________

Наргиз Мамедова
Член правления Обшества дружбы Сербия-Азербайжан.
Участница Клуба успешных женщин «Zvezda».
Переводчик на сербский язык книги автора Бахрама Багирзаде «Мои любимые блюда» 

Facebook Comments