Если специи и пряности сочетаются с каким-либо продуктом каждая в отдельности, то они сочетаются с ним и все вместе, независимо от того, сколько их берется в каждом данном случае — две, три, пять или десять.

НАПРИМЕР, с куриным мясом порознь сочетаются такие разнообразные специи, как лук, укроп, чеснок, корица, красный перец, чабер, лавровый лист, бадьян.

Это означает, что все они вместе взятые и в любых парах и иных сочетаниях также могут употребляться с куриным мясом.

Специи способны не только в зависимости от основы изменять свой характер, но и, наоборот, существенно влиять на изменение характера блюда, если в его основе лежит нейтральный продукт — рис, картофель, творог, тесто.

Так, если к отварному рису с маслом прибавить лук, чеснок и укроп, то можно получить сытное второе блюдо,

Если к тому же самому рису добавить корицу или ваниль, то получится легкое третье блюдо.

Если если прибавить к творогу чеснок и красный перец, то получится острая закуска,

Если прибавить к творогу бадьян, ваниль и мускатный орех, то получится десертное блюдо.

ЧТО К ЧЕМУ

*ДЛЯ МЯСА: красный, чёрный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, кумин, лук.

*ДЛЯ ПТИЦЫ: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

*ДЛЯ РЫБЫ: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

*ДЛЯ ГРИЛЯ: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

*ДЛЯ ДИЧИ: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

*ДЛЯ РАГУ: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, чёрный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

*ДЛЯ ФРУКТОВ, СОКОВ, КОМПОТОВ: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

*ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис.

ЗЕРНОБОБОВЫЕ

img2012052015390480

*ГОРОХ — имбирь, корица, чилли, душистый перец, куркума, кориандр, пажитник, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.

*ГРЕЧКА — душистый перец, чилли, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп (семена), укроп (зелень), асафетида, карри.

*МАНКА — имбирь, куркума, корица, чилли, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.

*ОВЕС — куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чилли, укроп зеленый.

*ПЕРЛОВКА — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник, асафетида.

*ПШЕНИЦА — чилли, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.

*ПШЕНО — имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, черный перец, пажитник, карри.

*РИС — чилли, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.

*ФАСОЛЬ — чилли, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, пажитник, калинджи, мускатный орех.

*ЯЧКА — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник, асафетида.

ОВОЩИ И ФРУКТЫ

*ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ — пажитник, чилли, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри.

*КАПУСТА — карри, куркума, корица, укроп (семена,стебель).

*КАРТОФЕЛЬ — кориандр, черный перец, чилли, пажитник, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри.

*МОРКОВЬ — чилли, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида, калинджи, куркума.

*ОГУРЦЫ — мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец.

*ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ — душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин.

*ПОМИДОРЫ — асафетида, пажитник, чилли, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.

*РЕДИС — черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин, кардамон.

*РЕДЬКА ЗЕЛЕНАЯ — чилли, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.

*РЕДЬКА ЧЕРНАЯ — черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри.

*СВЕКЛА — корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, пажитник, семя укропа, сок лимона, чилли.

*ТЫКВА — кардамон, пажитник, чилли, имбирь, калинджи.

*ЯБЛОКИ (в острых блюдах) — чилли, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ванилин, мускатный орех, манго, сахар.

СЛАДКИЕ БЛЮДА, САЛАТЫ, ВЫПЕЧКИ, НАПИТКИ

559d73a754677

*САХАР — мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, плоды манго, мята.

*АНАНАС — кардамон, кумин.

*БАНАН — ванилин.

*БОЯРЫШНИК — имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.

*ВИНОГРАД (ИЗЮМ) — кардамон, имбирь, апельсин (корка).

*ВИШНЯ — кумин, кардамон, лимон, фенхель.

*ГРАНАТ — имбирь, фенхель.

*ГРУША — кардамон, фенхель.

*КАЛИНА — кардамон, кумин.

*КЛУБНИКА — имбирь, корка лимона, манго, кумин, калинджи, фенхель.

*КРЫЖОВНИК — кумин, фенхель, имбирь.

*КУРАГА — фенхель.

*ЛИМОН — ванилин, фенхель.

*МАЛИНА — мята, кумин.

*МАНДАРИН — мята, кумин, кардамон.

*ОБЛЕПИХА — кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.

*РЯБИНА КРАСНАЯ — куркума, имбирь, кардамон, калинджи, кумин.

*РЯБИНА ЧЕРНОПЛОДНАЯ — кардамон, карри, фенхель, калинджи.

*СЛИВА СИНЯЯ — ванилин, фенхель, кардамон.

*СЛИВА БЕЛАЯ — кардамон, фенхель.

*СМОРОДИНА БЕЛАЯ — лимон, зира, мята.

*СМОРОДИНА КРАСНАЯ — лимон, апельсин (корка), кумин.

*СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ — кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.

*ФИНИК — кардамон, фенхель, ванилин.

*ЧЕРЕМУХА ЧЕРНАЯ — кардамон, лимон, ванилин, фенхель.

*ЯБЛОКИ — фенхель, ванилин.

*ЗЕМЛЯНИКА — имбирь, корка лимона, манго, мускатный орех, калинджи.

МОЛОЧНЫЕ

64ac6d9aca35a81d6b34641849275f4b

*МОЛОКО — мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.

*ЙОГУРТ — тмин, черный перец.

*СЫР — кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец.

Источник

Facebook Comments