«Начните утро с чашки ароматного кофе». Пожалуй, я не сильно ошибусь, если скажу, что это самая часто используемая фраза в рекламе крепкого бодрящего напитка. И совсем не ошибусь, если скажу, что кофе — это настоящий балканский культ, уступающий по важности, разве что, религии и спорам о политике. Утро на Балканах — везде, от Юлийских Альп до Пелопоннеса — это чашка свежесваренного кофе. Сортов, видов и рецептов приготовления тут — бесчисленное множество: горячий кофе, холодный кофе, эспрессо, капуччино, коктейли с кофе, коктейли на основе кофе.

Впрочем, «королём» считается кофе по-турецки, который на Балканах называют «domaća kafa». Если переводить дословно, то это «кофе по местному рецепту».

Кстати

Кофе стимулирует пищеварение, помогает очистке кишечника и является отличным инструментом для похудения, при условии, что пьёте вы кофе «чёрным» — без молока, сливок и сахара.

Приготовление кофе по-турецки — это целое искусство и немного науки. В зависимости от того, как вы его сварите, напиток в чашке может оказаться крепче или слабее, со сладким ароматом или с горчинкой.

В европейской традиции кофе варится в два этапа: джезва с водой ставится на огонь, доводится до кипения, снимается с огня; далее, в воду добавляется кофе, джезва снова ставится на огонь, доводится до кипения (до появления характерной пены), снимается с огня, и кофе разливают по чашкам.

Кстати

Недавние исследования подтвердили, что чашка кофе по утрам способствует снижению риска возникновения диабета, проблем с кардиосистемой и болезни Альцгеймера.

В турецкой традиции всё сложнее, но и напиток, в итоге, получается вкуснее и ароматнее.
Во-первых, джезва должна быть медной (так как температура в ней распределяется именно так, как нужно для хорошего кофе), а варить кофе лучше на открытом огне (так вы сможете лучше регулировать скорость нагрева).

Во-вторых, кофе засыпают в холодную воду, и только потом ставят на огонь. Причём, если вы доведёте напиток до кипения и появления пены, то он получится горьким, а если успеете снять джезву с огня за мгновение до закипания, то кофе будет не резким на вкус, а сладким.

Кстати

Считается, что при размешивании кофе в джезве нужно двигать ложкой только в одном направлении — так кофейные зёрна быстрее и полнее отдадут аромат напитку.

Сербский рецепт кофе по-турецки

1) Засыпьте мелко молотый кофе в джезву с холодной водой. Поставьте на огонь, нагревайте до тех пор, пока не появится пена. Уберите джезву с огня, ложкой аккуратно снимите пену с напитка и переложите в кофейную чашку.

2) Верните джезву на огонь, нагревайте до появления пены, снова уберите с огня, ложкой снимите пену и переложите её в кофейную чашку.

3) Повторите операцию в третий раз. После этого аккуратно долейте туда же сваренный кофе.

Кстати

В Боснии кофе по-турецки готовится в течение дня по трём разным рецептам и, соответственно, имеет три разных названия: «razgalica» — это первая утренняя чашка, крепкий напиток, способный поднять на ноги любого; «razgovoruša» — это менее крепкий кофе, который подают в завершение обеда; «šutkuša» — совсем слабый напиток, который пьётся после ужина, для улучшения пищеварения.

Боснийский рецепт кофе по-турецки

1) Засыпьте мелко молотый кофе в сухую холодную джезву.

2) Поставьте на огонь медный поднос. Когда поднос прогреется, поставьте на него джезву с кофе, также дайте ей прогреться.

3) Поставьте на огонь вторую джезву с водой, доведите до закипания (но не до активного кипения). Залейте горячую воду в джезву с кофе.

4) Поставьте джезву с кофе на огонь, нагревайте до тех пор, пока не появится пена. Дальше готовьте по традиционному рецепту (трижды доведите до кипения, снимая пену, потом долейте готовый кофе в чашку).

Кстати

Считается, что кофе нужно наливать в чашку медленно, чтобы напиток успел остыть до комфортной температуры. Пить его тоже нужно медленно, растягивая удовольствие.

Разумеется, завершающий компонент напитка — это хорошая беседа с приятным собеседником или время за чтением.

Jugoslovo